Issue d’une famille cosmopolite d’expatriés au Maroc, le souvenir culinaire qui me vient à l’esprit en premier c’est sans nul doute le coucous. Je me souviens de ces odeurs d’épices et de coriandre qui envahissaient la maison et qui à elles seules étaient déjà la promesse d’un repas succulent.Et nous sommes nombreux à partager l’ amour pour ce plat puisqu’aux dernières nouvelles il arrive en tête du hit parade des plats préférés des français.

Il existe autant de couscous que de famille.  Je vous livre ici ma propre recette, un savant mélange de celle de mes grands mères, et de ma touche personnelle. Pour ma part, ce sont les épices qui tiennent la vedette ainsi qu’une touche de sucré-salé. Mais trêve de blabla au boulot !

Ingredients :

• 1 souris d’agneau pour 2 personnes
• 1 poulet de bonne qualité coupé en 6 morceaux
• 1 merguez
• 200g de pois chiches secs
• 3 navets
• 3 carottes
• 3 courgettes
• 2 oignons
• 1 petite boite de tomates concassées
• 1 morceau de citrouille
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de sel
• 2 cubes de bouillon de poule
• 1c. à café de poivre noir
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 c. à café de Ras el hanout
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 2 bâtons de cannelle
• 1/4 de c. à café de safran en poudre
• 2 bottes de coriandre
• 1 botte de persil plat
• 1 branche de céleri
• 3 l d’eau
• 100g de raisins secs
• 1 c. à café de concentré de tomate
• harissa

Pour le couscous :

• 500g de semoule moyenne de couscous
• 1 dose de safran
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de canelle
• un bouillon de poule

Pour les brochettes :

• 300g d’agneau en cube coupé dans le gigot
• 1 merguez pour 2 personnes
• 1 oignon rouge
• 1 botte de coriandre
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre
• 1 c. à café de cumin
• des piques de bois

1. La veille, faites tremper les pois chiches.
2. Épluchez, et coupez en 2 les navets, coupez les carottes  et les courgettes en tronçons, émincez les oignons. Pelez le morceau de citrouille et coupez le en gros cubes.
3. Dans le bas du couscoussier, mettez l’huile à chauffer. Faites revenir la viande et la merguez avec l’oignon et le ras el hanout. Lorsque la viande est colorée ajoutait-y les. Chiche, le sel, le poivre, le paprika, le gingembre, les bâtons de cannelle, le safran, la boîte de tomates, la botte de coriandre lavée et essorée, le persil haché, le céleri en  tronçons, l’eau et les bouillons cubes. Portez à ébullition.
4. À partir de l’ébullition laissez cuire 20 minutes et ajout, la coriandre hachée, le paprika, huile, le sel, le poivre et le cumin. en morceaux.  Laissez encore cuire 10 minutes et ajouter les navets, les carottes, les raisins secs et le concentré de tomates. Laissez cuire 10 minutes de plus. Ajoutez les courgettes, et la citrouille. Veillez à ce que l’eau recouvre la viande et les légumes et laissez encore 15 minutes sur feu moyen. Ajoutez une pointe d’harissa si vous aimez les plats relevés.
5. Préparer la semoule de couscous pendant ce temps. Préparer 1 bouillon de poule et faites y gonfler quelques raisins secs. Dans 1 saladier versez la semoule le sel et les épices ainsi qu’une grosse noix de beurre. Couvrez la semoule d’eau et laisser la gonfler durant 5 à 6 minutes. Au bout de ce laps de temps, ajoutez les raisins secs à la graine de semoule. Égrener le couscous à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir 1 semoule légère.
6. Préparation des brochettes : dans 1 saladier, mélangez la viande coupée en cubes, les merguez, l’oignon haché, l’huile, les épices, la coriandre ciselée, le et le poivre. Laissez mariner durant 1h au frais. Montez les brochettes en alternant un morceaux d’agneau et un morceau de merguez et faites les griller (si possible au barbecue).
7. Servez le couscous dans un plat creux arrosé de son bouillon et avec la semoule à part parsemée de poudre de cannelle. Retirer la botte de coriandre. Pour les amateurs de sensations fortes, prélevez une louche de bouillon et y diluer une demi c. à café d’harissa. Les convives qui le désirent pourront ainsi pimenter leur couscous.

Pour accompagner le couscous vous pouvez proposer un bon thé à la menthe, c’est juste la boisson parfaite pour accompagner ce plat de roi, pardon de sultan !