Il ne s’agit pas là d’une nouvelle série du même nom, mais d’un nouvel essai de macarons. Ces charmantes petites douceurs me résistent depuis pas mal de temps. Cette fois, j’ai utilisé du blanc d’oeuf déshydraté.

En effet, j’ai lu de-ci, de là qu’il est plus facile de les réussir avec cet ingrédient. Je confirme. D’abord, on évite le temps qu’il faut pour faire vieillir les blancs. Ensuite, on obtient assez rapidement une texture parfaite (ni trop dure, ni trop molle).

Enfin dernier gain de temps, on n’a pas besoin de faire croûter les macarons avant de les enfourner.

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

• 15g de poudre de blanc d’oeuf déshydraté
• 100g d’eau froide
• 125g de poudre d’amande
• 125g de sucre glace
• 125g de sucre en poudre
• 1 pointe de couteau de colorant en poudre

1. Dans la cuve de votre batteur muni de son fouet, mettre l’eau et ajoutez en pluie la poudre d’oeuf petit à petit et à vitesse réduite. Les blancs vont commencer à mousser, puis en augmentant la vitesse à monter. A ce moment là, ajoutez le sucre en poudre progressivement.
   
2. Vous avez obtenu une meringue très ferme. Ajoutez-y le colorant de votre choix. Otez le fouet et installez la feuille. On va commencer le « macaronage ».
3. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande ensembles. Passez le tout au chinois. Ajoutez ce mélange (le » tant pour tant ») à la meringue, en faisant tourner la feuille du robot à vitesse lente.
4. Lorsque le mélange est fait, installez-le dans une poche à douille et formez les coques sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson.
5. Enfournez 15 à 16 minutes dans le four préchauffé à 160°c.
6. Laissez refroidir les coques avant de les garnir de ganache.

Ingrédients ganache à l’eau de rose :

• 1c.à soupe de miel liquide
• 35g de crème fraîche liquide
• 80g de chocolat blanc
• 1 c.à soupe d’eau de rose

Dans une casserole, mettez le miel et la crème à chauffer jusqu’à ébullition. Ajoutez-y le chocolat en morceaux, remuez pour le faire fondre. Hors du feu, ajoutez l’eau de rose, bien mélanger.

Laissez refroidir à température ambiante. Lorsque la ganache est froide, garnissez les coques de macarons.